芥兰是一种营养丰富的蔬菜，它的嫩叶和嫩茎都可以食用。以下是处理芥兰的一些方法：
1. 切洗：将芥兰的嫩茎和嫩叶分开，并将它们放入清水中浸泡几分钟，以去除污垢和杂质。然后，将芥兰放在切菜板上，切去坏掉或黄化的部分。
2. 择洗：如果芥兰有硬茎或粗茎，可以用手将茎折断，只留下嫩茎部分。然后将茎和茎的末端切成适当的长度。
3. 煮熟：将切好的芥兰放入大锅中，加入足够的开水。煮沸后，加入少量盐，煮2-3分钟，直至芥兰变软但仍然保持鲜绿色。
4. 凉拌：将煮熟的芥兰捞出，立即放入冷水中，以停止烹调过程。待冷却后，将芥兰沥干水分，准备调料。可以加入蒜蓉、生姜、香菜等调料拌匀，然后加入少许食用油和酱油调味。
5. 炒熟：将芥兰煮熟后沥干水分，加入热锅中，加入适量的食用油，煸炒几分钟。可以加入蒜蓉、盐、鸡精等调料，炒到芥兰变软熟即可。
6. 蒸煮：将芥兰整株或切段后放入蒸锅，用中火蒸煮5-7分钟，或直到芥兰变软熟透。可以与其他蔬菜一起蒸煮，增添口感和营养。
7. 火锅：将芥兰分枝，放入火锅中煮熟，然后用调味料蘸食。
注意：芥兰烹饪时间不宜过长，以保持其嫩绿色和营养价值。过度烹调可能导致芥兰变得黄褐色和失去营养。
