香椿一般在4月至6月之间可以采摘。这个时候，香椿的嫩叶已经长出来，但还没有完全成熟，呈现出鲜绿的颜色。如果等到6月之后，香椿的叶子就会变得较老，质地较粗糙，口感也会变差。因此，最佳的采摘时间是在4月至6月之间。
