要炖红薯不变黑又好吃，可以按照以下步骤操作：
1. 选择新鲜的红薯。挑选表皮光滑、均匀色泽的红薯，不要有明显的伤痕或腐败。
2. 将红薯切成合适大小的块状。可以根据个人喜好选择切成大块或小块，但要保持块状，不要切成片状。
3. 将切好的红薯块放入冷水中浸泡一段时间。这样可以去除红薯表面的淀粉，减少变黑的可能性。
4. 准备一个深锅，加入足够的清水。根据红薯的数量和大小，适量加入水，刚好没过红薯块。
5. 放入适量的糖。红薯炖煮时会有一定的甜味，如果喜欢更甜更香的口感，可以加入适量的白糖或红糖。
6. 开火煮沸。将锅放在火源上，煮沸后转小火慢炖。时间约为1小时，直到红薯熟软。
7. 可加入适量的椰汁或椰奶增加香气，也可以加入适量的蜜枣、枸杞等配料，增加口感。
8. 炖煮的过程中，轻轻搅拌一下，使红薯均匀受热，防止黏底。
9. 等红薯熟透，喜欢更软糯口感的可以再炖一段时间，直到达到理想的口感。
10. 关火后，可以根据个人口感添加适量的盐或黄油，增加味道。
以上就是炖红薯不变黑又好吃的方法，希望对你有帮助。
