要让炖鸡更鲜亮，可以尝试以下方法：
1. 使用新鲜的鸡肉：选择新鲜的鸡肉炖制，鸡肉品质好的话，炖制出来的菜肴就更加鲜美。
2. 充分去除血水：在烹饪之前要将鸡肉浸泡在盐水中，去除掉鸡肉中的血水，这样做可以让炖鸡更加鲜嫩。
3. 添加鲜艳的食材：在炖鸡的过程中添加一些鲜艳的食材，比如胡萝卜、红枣、红辣椒等，可以增加色泽，使炖鸡更加鲜亮。
4. 控制烹饪时间：炖鸡的时间不要过长，以免使鸡肉变得干涩。炖鸡的时间一般为1-2小时左右。
5. 调味适量：在炖鸡的过程中适量添加盐、酱油、料酒等调味料，使炖鸡更加美味。
通过以上方法，可以让炖鸡更鲜亮，口感更加鲜美。
