要想炖出烂的肉，可以采取以下方法：
1.选择适合炖煮的肉：选择带有一定脂肪的肉质较好，如五花肉、肋排等。
2.提前腌制：在炖之前，可以将肉块用盐、料酒、生抽等作为腌料，腌制片刻，使其更容易入味。
3.入味炖煮：在炖的过程中，可加入适量的调料和食材，如姜、葱、八角、桂皮等，使其更加香浓。
4.时间掌握：炖肉的时间要长，可以使用炖锅或者高压锅等锅具，持续炖煮数小时，直至肉质变烂。
5.火候掌握：火候不宜过旺，以小火煮烂，这样可以使肉质更加软烂。
总的来说，耐心和时间是炖煮肉类的关键。通过合适的调料、时间和火候的掌握，就能炖出口感软烂、入味的美味炖肉。
