要炖出酥烂的鸡肉，可以遵循以下步骤：
1. 选用适合炖的鸡肉部位，比如鸡腿或鸡翅，因为这些部位含有较多的脂肪和胶原蛋白，更容易炖煮出酥烂的口感。
2. 先将鸡肉洗净，用盐和胡椒等调味料腌制片刻，使其入味。
3. 热锅冷油，将腌制好的鸡肉入锅煎炸至金黄色，翻面再煎至另一面金黄。
4. 加入适量的清水或高汤，使鸡肉全部覆盖，再加入姜片、葱段、料酒等调味料，烧开后改用小火慢炖。
5. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，慢慢悟入味。
6. 炖煮的时间一般需要约1-2个小时，直至鸡肉变得非常酥烂即可。
7. 如果想要鸡肉更加入味，可以在炖煮的最后10-15分钟加入蔬菜或土豆等配菜一起炖制，增加口感和味道。
8. 最后，将炖好的鸡肉捞出，装盘上桌，根据个人喜好撒上一些香菜或葱花进行点缀即可。
