要让炖鸡肉不柴，可以遵循以下几个步骤：
1. 选择适合炖的部位：最好选择带有些许脂肪的鸡腿肉或鸡胸肉进行炖制，这样可以保持肉质的鲜嫩口感。
2. 鸡肉处理：将鸡肉洗净后，可以用盐和淀粉腌制一段时间，再用清水冲洗干净，这样可以去除血水和腥味。
3. 炖制时间和火候：在炖鸡肉时，最好选择慢火炖制，时间不宜太长，一般40分钟至1小时左右即可（具体时间根据肉块的大小和炖锅火力而定）。炖的时候可以加入少量清水或高汤，保持适当的湿润度。
4. 加入调味料：在炖制的过程中，可以根据个人口味加入一些调味料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，这样可以增添鸡肉的香气和口感。
5. 炖鸡肉时尽量不要翻动，保持原汤的滋味。
通过以上几个步骤，可以炖出鲜嫩可口的鸡肉，避免过于柴硬。希望对你有所帮助！
