炖羊肉炖羊汤的步骤如下：
1. 准备羊肉：选择新鲜的羊肉块，最好选择带骨头的羊肉，因为骨头可以增加汤的味道。
2. 准备配料：洋葱、姜、蒜、胡萝卜等蔬菜切块备用。
3. 焯水：将羊肉放入沸水中焯水，撇去浮沫，去除血水和杂质。
4. 煸炒羊肉：在锅中加入少许油，放入羊肉块煸炒至表面呈金黄色。
5. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要淹过羊肉，加入洋葱、姜、蒜、胡萝卜等蔬菜和调料调味。
6. 煮沸转小火：将水烧开后改用小火慢炖，炖煮2-3小时，直到羊肉变得非常嫩烂。
7. 调味：根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料。
8. 出锅：炖煮完毕后即可捞出羊肉，将肉汤滤去渣滓，留下清澈的羊汤即可食用。
炖制好的羊肉羊汤味道鲜美，肉质嫩滑，可以搭配米饭或馒头一起食用，营养丰富，非常适合冬天食用。
