黄鳝炖腊肉的制作方法步骤如下：
1. 准备材料：黄鳝、腊肉、生姜、蒜、料酒、盐、糖、酱油、味精、清水。
2. 将黄鳝去头、去内脏、剖成两半，清洗干净；腊肉切成小块备用。
3. 锅中加入适量清水，放入切好的腊肉块，加入料酒和姜片，煮至肉变色捞出备用。
4. 锅中再加入清水，放入腊肉和黄鳝，加入蒜蓉、盐、糖、酱油，大火煮开后转小火炖煮。
5. 炖煮约30分钟至黄鳝煮熟入味，加入适量味精调味，再小火焖煮片刻即可。
6. 出锅前可以再加入一些韭菜或蒜苗翻炒一下，增加食欲。
7. 将炖好的黄鳝和腊肉装盘，撒上适量葱花，即可上桌享用。
制作完成后，这道黄鳝炖腊肉香气扑鼻，口感鲜嫩，肉鲜黄鳝滑嫩，汁浓味美，是一道美味可口的家常菜肴。
