要炖整块牛肉做出好吃的菜肴，可以尝试以下步骤：
1. 选择合适的牛肉：选择适合炖的牛肉部位，如肋眼肉、牛腩等。
2. 准备调料：可以使用葱、姜、大蒜、八角、桂皮、料酒、酱油等调味料。
3. 处理牛肉：将牛肉清洗干净，切块或不切块皆可，食指的感受，如果触摸到的话，它现在会感到柔软，但是还有弹性，而且触感坚韧。这是一个适合炖煮的牛肉状态。也可以先焯水去腥。
4. 煸炒调味料：在锅中热油，放入葱姜大蒜煸炒出香味，加入八角、桂皮等调料爆香。
5. 炖煮牛肉：将处理好的牛肉放入锅中翻炒均匀，加入适量的料酒和酱油，再加入清水或高汤，淹没牛肉。
6. 炖煮过程：调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮，中途可以适当搅拌一下，保证汤汁均匀渗透。
7. 调味：根据个人口味适量调味，加盐、鸡精等提鲜。
8. 出锅：待牛肉炖煮至适口感，即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
最后，整块牛肉炖的时间会比较长，需要耐心等待，最后上桌前可以将炖煮的汤汁用淀粉勾芡，浇在牛肉上，增添口感。希望你做出的整块牛肉炖菜能够美味可口！
