选择可以炖的银耳时，应注意以下几点：
1. 选择干燥的银耳：干燥的银耳质地较为坚硬，适合炖煮后容易软化。如果银耳过于潮湿或发霉，不适合炖煮。
2. 选择完整无损的银耳：确保银耳表面无明显的破损或变色，这表示银耳的质量较好，炖煮后口感会更好。
3. 选择体积较大的银耳：体积较大的银耳含水量相对较高，炖煮后更容易产生充足的汤汁且口感更为鲜嫩。
4. 注意香味：好的银耳应该有一股清香的味道，如果有异味或发霉的味道则不适合食用。
综上所述，选购银耳时应选择干燥完整、体积较大、无异味的银耳，这样炖煮后能够保持其原有的香味和口感。
