要让扁豆炖得容易烂，可以采取以下窍门：
1. 提前浸泡：将扁豆提前用水浸泡数小时，甚至一整夜，可以让其吸水膨胀，烹饪时更容易煮烂。
2. 加入酸性食材：在炖扁豆时，可以加入一些酸性食材如番茄、柠檬汁等，酸性可以帮助扁豆更容易变软。
3. 使用压力锅：使用压力锅烹饪扁豆可以大大缩短烹饪时间，同时也更容易煮烂。
4. 加入一些油脂：加入一点油脂如橄榄油或植物油，可以帮助扁豆更容易变软并增加口感。
5. 适当加热时间：炖扁豆时需要适当控制热力和时间，过高的温度会导致扁豆外部熟透内部仍然硬，适中的烹饪温度和时间可以帮助扁豆煮烂均匀。
