要让大骨头炖得好烂，可以采取以下步骤：
1. 选择新鲜的大骨头，并彻底清洗干净。
2. 将大骨头放入炖锅中，加入足够的水，水量要盖过大骨头。
3. 加入适量的姜片和葱段，可以提鲜增香。
4. 把炖锅放在火上，大火煮沸后改用小火炖煮，炖的时间要足够长，通常需要2-3个小时以上才能炖烂。
5. 中途可以根据个人口味适量加入调味料，如盐、酱油、料酒等。
6. 可以加入一些根茎类蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。
7. 炖烂后，可以根据个人口味加入适量的胡椒粉或者其他调味料提味。
8. 最后撇去浮沫，捞出姜片和葱段，即可享用美味的大骨头炖汤。
