香椿是一种常见的野生蔬菜，一般在早春3月至5月的季节采摘。当香椿的芽开始出现以后，可以采摘其嫩芽和嫩叶作为食材。在秋季或冬季，香椿会进入休眠期，此时不适合采摘。所以，要在春季合适的时间来采摘香椿，以确保其新鲜和可食用。
