要避免炖土豆变黑皮，可以尝试以下方法：
1. 在炖土豆之前，将土豆去皮并切成均匀大小的块状，避免切得太细或不均匀会导致土豆变黑。
2. 将切好的土豆放入盐水中浸泡一段时间，这样可以防止氧化并减缓土豆的变黑过程。
3. 在炖土豆时，可以添加一些醋或柠檬汁，这样可以有效防止土豆变黑。可以在水里加入少许醋或柠檬汁，或者在炖土豆的过程中加入一点醋或柠檬汁。
4. 炖土豆时不要用铁制锅具，因为铁会加速土豆的变黑过程，建议使用不会产生化学反应的不锈钢或陶瓷锅。
5. 尽量避免过长时间炖土豆，短时间的高温烹饪可以帮助保持土豆的颜色。
通过以上方法，可以避免土豆变黑皮，并且保持土豆的颜色和口感。
