炖清淡牛肉汤的做法如下：
材料：
1. 牛肉块 500克
2. 洋葱 1个
3. 胡萝卜 1根
4. 土豆 1个
5. 鲜姜片 3片
6. 八角 2个
7. 桂皮 1块
8. 料酒 2勺
9. 清水 1500毫升
10. 盐适量
11. 黑胡椒粉适量
12. 青蒜叶适量
步骤：
1. 先将牛肉块洗干净，用开水焯水后捞出备用。
2. 洋葱、胡萝卜、土豆分别去皮切块备用。
3. 取一个炖锅，倒入清水，加入洋葱块、胡萝卜块、土豆块、鲜姜片、八角、桂皮、料酒，大火烧开。
4. 放入焯水后的牛肉块，再次煮开后转小火慢炖至牛肉变软。
5. 最后加入适量盐和黑胡椒粉调味，撒上青蒜叶即可。
这样炖出来的清淡牛肉汤口感鲜美，非常适合清淡口味的人食用。
