要做出口感烂而不散的炖豆腐，可以尝试以下几个方法：
1. 选择适合炖豆腐的豆腐：选择质地细腻、易煮烂的软豆腐，比如嫩豆腐或者嫩脑豆腐。
2. 切块后浸泡：将豆腐切块后，放入清水中浸泡一段时间，有助于去除豆腐的异味并使其更容易煮烂。
3. 选用合适的炖盅：可以选择使用砂锅或者电炖盅来炖豆腐，保持温度均匀，炖得更烂。
4. 加入足够的水或高汤：为了确保豆腐能够炖烂，可以加入足够的水或高汤，让豆腐充分吸收水分炖煮。
5. 炖煮时间适中：炖豆腐的时间要足够长，但也不要过长，以避免豆腐煮散。一般炖煮30-40分钟左右即可。
6. 调味炖煮：在炖煮的过程中可以根据喜好加入一些调味料，比如酱油、盐、糖等，提升口感和味道。
通过以上方法，可以做出口感烂而不散的美味炖豆腐。
