要让炖羊肉不酸，可以采取以下措施：
1. 选用新鲜的羊肉，并在烹饪之前充分清洗和处理，去除血水和异味。
2. 在炖羊肉的时候，可以加入一些醋或者柠檬汁，可以中和肉类的腥味，并让肉质更加鲜嫩。
3. 添加一些中药材，如党参、枸杞、当归等，以及一些香料，如姜、葱、大蒜等，能够帮助去除羊肉的膻味。
4. 炖羊肉的时候要掌握好火候，避免炖得时间过长或者温度过高，这样容易使羊肉变得酸涩。
5. 在炖羊肉的过程中，可以适量加入一些鲜汤或者清水，保持汤汁清澈，能够有效降低口感的酸涩。
6. 如果羊肉已经变酸，可以加一点糖或者蜂蜜，也可以添加一些酸味的调味料，如番茄酱或者柠檬汁，中和味道。
