要让牛肉炖得不柴，可以尝试以下方法：
1.选择适合炖的牛肉部位，如牛腩、牛肋等部位，这些部位比较适合长时间炖煮，肉质也会更加鲜嫩。
2.将牛肉事先焯水去血水和异味，然后用清水冲洗干净。
3.选择合适的炖锅，最好选择厚底的不粘锅或铸铁锅来炖煮牛肉，这样可以避免底部容易粘糊。
4.加入适量的调味料，如姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等，让牛肉更加有味道。
5.炖煮时要掌握好火候，火力不宜过大，让牛肉慢慢炖煮，可以在中小火上炖约1-2小时或更长时间。
6.在炖煮的过程中，可以不时地翻动牛肉，使得每一块肉都受热均匀，避免某部分肉过早糊焦。
7.可以在炖煮的最后，加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养价值。
通过以上方法炖制，牛肉就可以炖得不柴，口感鲜嫩可口。
