炖老豌豆可以选择以下的方法：
1. 提前将老豌豆浸泡在冷水中至少4小时甚至过夜，以软化豌豆并缩短炖的时间。
2. 将浸泡好的老豌豆放入炖锅中，加入适量水和调味料，例如盐、胡椒、洋葱、大蒜等，可以根据个人口味添加其他香料。
3. 炖锅中的豌豆加入番茄酱或番茄切粒，增加口感和味道。
4. 将炖锅加热至开锅后，转小火慢炖1至2小时，直到老豌豆变得软糯，口感好。
5. 如果喜欢浓稠的汤汁，可以在炖豌豆的过程中适量加入淀粉水或玉米淀粉勾芡。
6. 炖好后可以根据个人口味再次调味，加入一些香草或香料提升味道。
通过以上步骤炖制的老豌豆，口感糯软，味道鲜美，香气十足，是一道美味可口的炖菜。
