牛肉炖不烂的原因可能有几种情况：
1. 牛肉选用了硬质部位：如果选择了牛肉中的硬质部位（如牛腱肉、牛腩肉等），这些部位的肉质比较粗糙，含有较多的筋膜和弹性组织，烹饪时间较短很难使其炖烂。
2. 炖的时间不够长：有些硬质部位的牛肉需要经过长时间的低温慢炖才能达到炖烂的效果。如果炖肉的时间不够长，肉质就不容易软化。
3. 炖肉的火候不对：炖牛肉的时候需要火候适中，并且要保持在一个恒定的温度，过高的温度可能使得牛肉表面烧焦而内部仍然坚硬。
4. 肉质的质量问题：有些牛肉本身质量不好，无论怎么炖煮都难以达到炖烂的效果。
因此，如果牛肉炖不烂，可以尝试选择更适合慢炖的部位，延长烹饪时间，控制好火候，或者选择品质更好的牛肉。
