要让羊肉炖得又烂又香，可以尝试以下方法：
1. 首先，选用高品质的羊肉，比如肥瘦相间的羊肩肉或羊腿肉。
2. 将羊肉事先浸泡在盐水中，去除血水和腥味。
3. 煮锅中放入清水，加入葱、姜、料酒等调味料，将羊肉放入锅中煮开，去除浮沫后捞出备用。
4. 将炖锅中放入少许油，在锅底铺上葱姜，再放入煮烂过的羊肉块。
5. 加入适量高汤或清水，以浸没羊肉为准，再加入少许盐、料酒、冰糖等调味料。
6. 盖上锅盖，小火炖煮1-2小时，或者使用高压锅加快炖煮时间。
7. 最后，可以加入蔬菜如土豆、胡萝卜等一起炖制，更加美味可口。
通过以上步骤，羊肉就会炖得又烂又香，滋味十足。
