东北腌酸菜是一道美味可口的传统菜肴。以下是一种简单的制作方法：
### 材料：
- 大白菜或小白菜（洗净切块）
- 盐
- 姜
- 大蒜
- 干辣椒
- 豆瓣酱（可选）
- 白糖（可选）
### 制作步骤：
1. **准备工作**：
- 将大白菜或小白菜洗净，切成块状。尽量选择比较嫩的部分，这样腌制后口感更佳。
- 将姜切成薄片，大蒜切成薄片或切碎备用。
2. **腌制酸菜**：
- 在一个干净的容器中，将白菜块逐层放入，并在每一层撒上适量的盐。
- 在撒盐的同时，可以加入一些薄片的姜和大蒜，增加味道。
- 盖上盖子，放置几个小时至一夜，让盐分渗透到白菜中。
3. **调味**：
- 可以在腌制的时候加入一些干辣椒和豆瓣酱，增添风味。如果喜欢更甜一点的口感，可以加入少量的白糖。
4. **压制**：
- 将腌制好的白菜放入一个干净的密封容器中，用手稍微用力压实，以确保白菜均匀受盐，并排除空气。
5. **发酵**：
- 将密封容器放置在室温下，通常需要几天到一周的时间进行发酵。在这个过程中，白菜会变得酸味，并且产生出特有的酸菜风味。
6. **保存**：
- 当酸菜的味道达到满意的程度后，可以将其放入冰箱冷藏保存。冷藏后的酸菜可以保存数周甚至数月，味道也会更加浓郁。
制作酸菜的过程可能需要一些耐心，但最终的味道一定会值得。可以根据个人口味的喜好调整盐量、辣椒和豆瓣酱的用量，创造出符合自己口味的酸菜。
