最近，luckincoffee（瑞幸咖啡）就对自己的咖啡豆进行了全面升级，首选埃塞俄比亚日晒西达摩，WBC世界冠军团队专业调配，中深度烘焙，更加醇厚香浓。还不快试一下！

1.我来自埃塞俄比亚

我是一颗咖啡种子。

一棵生长在埃塞俄比亚南方的衣索比亚高原上的咖啡树孕育了我。

这棵树可以说是我的母亲，她是茜草科植物，品种是阿拉比卡。这是全球最受欢迎的咖啡品种，而我的产地西达摩所产出的咖啡，是享誉全球的精品咖啡代表，被众多咖啡爱好者追捧，是国际咖啡市场上典型的高级品。

一颗阿拉比卡咖啡树要3-5年才能成熟并开出美丽的白色花朵，随后结出像圣女果一样的果实——咖啡浆果。每颗咖啡樱桃里会有两粒咖啡豆抱在一起，我就是这样和我的双胞胎兄弟一起生长的。当咖啡浆果的外皮逐渐从绿色变成红色，就意味着果实成熟可以采收了。

在我的家乡埃塞俄比亚，采收主要是在每年的10-12月份。虽然有些国家的采摘可以依靠机械化，但西达摩的高原地区由于地形和咖啡树生长形态的限制，多数只能人工采摘。

2.我变成了一颗咖啡生豆

咖啡浆果要经过加工处理才能变成咖啡豆，处理的方法大致可以分为两种：一种是水洗法，一种是日晒法。在海拔高、气候干燥、水资源匮乏的埃塞俄比亚，人们广泛使用日晒法。

日晒法是最古老的咖啡豆处理方法，用这种方法处理的咖啡甜度较高，暴晒过程中，果肉中的大部分糖分都被种子吸收，使咖啡豆中融入浆果的风味，口感也比较醇厚。

当我和无数兄弟姐妹被采收以后，当地的人们就把完整的咖啡浆果进行快速冲洗，把杂质去除，然后我们就被平铺在西达摩的日晒干燥场，被置于麻网木架中。工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅着浆果。阳光的照射下，浆果逐渐失去原有的鲜亮色泽，渐渐皱缩起来。大约两周以后，浆果都已经完全干燥，呈现出棕色。

这时，人们把我们这些日晒处理过的咖啡进行一段时间的放置，随后又把我们送到加工厂进行干燥与脱壳处理。包裹我们的外果皮、羊皮以及贴紧种子的银衣都被除掉了，露出了咖啡生豆——你们可以看到作为生豆的我是青绿色的，从这里开始，我和我的双胞胎兄弟永远分开了。

也许你们以为我们这就可以成为商品了？并非如此，这里面还有一项很重要的步骤，就是咖啡豆的分级归类。

我和无数的咖啡豆被放置在操作台与传送带上，人们按照咖啡豆的品质，把我们分类筛选，变成不同等级的产品，然后再运往世界各地。很幸运，我被分在高品质的等级中，随后和另外一些我从未见过面的豆子们，被装在袋子里，运到港口的集装箱中，开始踏上征程。

3．我的完美蜕变

当我们漂洋过海到达目的地以后，还需要经过一道重要的工序才能实现完美的蜕变——烘焙。

咖啡的味道除了好的咖啡豆，还有很大程度是取决于烘焙，这是一门深奥的学问。

烘焙过程中，豆子会变大，也会更加光滑，并散发出香气。

我和很多咖啡生豆被放进了一台纯热风烘焙机，这台机器能够实现全自动、高精度的烘焙曲线设定。

我们体内逐渐产生水蒸气和二氧化碳，这些气体增加了我们这些豆子内的压力，我们的身体开始膨胀变大，并爆裂开来——这就是咖啡豆烘焙过程中的一个关键阶段：第一次爆裂。

在第一次爆裂之后，产生了一些成分又开始一边发热一边分解，这个过程有气体产生，使豆子继续膨胀，就这样，第二次爆裂开始了……

我和很多咖啡生豆被放进了一台纯热风烘焙机，这台机器能够实现全自动、高精度的烘焙曲线设定。

随着温度升高，我们颜色逐渐变深，咖啡豆的苦味、酸味、香味逐渐形成。这些化学变化让我们体内逐渐产生水蒸气和二氧化碳，这些气体增加了我们这些豆子内的压力，我们的身体开始膨胀变大，并爆裂开来——这就是咖啡豆烘焙过程中的一个关键阶段：第一次爆裂。

在第一次爆裂之后，产生了一些成分又开始一边发热一边分解，这个过程有气体产生，使豆子继续膨胀，就这样，第二次爆裂开始了……

用来表示咖啡豆烘焙程度的指标叫做“烘焙度”。烘焙度与咖啡的风味有着密切关系，而不同种类的咖啡豆，在相同烘焙程度上也会呈现不同的味道变化。

烘焙程度的掌握，直接关系到咖啡豆味道与香气的发挥，完美的烘焙技艺，既可以充分保留我们的良好风味，又突出焦糖香味和醇厚质感。

说了这么多，你一定忍不住想来一杯带着“西达摩”骄傲的纯正阿拉比卡豆调制的咖啡了吧？最近，luckin coffee（瑞幸咖啡）就对自己的咖啡豆进行了全面升级，首选埃塞俄比亚日晒西达摩，WBC世界冠军团队专业调配，中深度烘焙，更加醇厚香浓。还不快试一下！