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从风光无限到陷入危机,茉酸奶终究活不成“霸王茶姬”的样子

  原标题:从风光无限到陷入危机 茉酸奶终究活不成“霸王茶姬”的样子 

  2023年,现制酸奶一度成为新消费投资人津津乐道的赛道,甚至被寄予“茶饮界新顶流”的厚望,不少品牌拿到了融资,门店的顾客络绎不绝。

  红餐大数据显示,截至2023年12月,全国现制酸奶品牌的门店数超过了2.3万家。

  短短一年后,现制酸奶或是陷入食品安全风波、或是深受低俗营销的恶评,曾经的明日之星纷纷折戟。反观,奶茶赛道的选手们依然斗志昂扬,铆足劲头冲击上市,在今年扎堆IPO。

  不久前,霸王茶姬的创始人张俊杰还在上海喊出“超越星巴克中国”的口号,最近又传出勇闯香港奶茶市场的消息,成立不过7年的霸王茶姬还是活成了酸奶品牌最羡慕的样子。

  而现制酸奶只用了一年时间就从明星产品、资本宠儿到走上下坡路,生命周期之短,让人不免好奇,拥挤不堪的新茶饮市场为何容不下一个酸奶?

  贵价酸奶,塌房之后

  2023年夏天,茉酸奶正当红。

  店长于欣告诉刺猬公社:“那时候店里经常爆单,不仅顾客等得不耐烦,外卖小哥的眼神都想刀人,营业额每天一万元以上。”

  2023年也是茉酸奶扩张最快的一年,窄门餐眼数据显示,这一年新增门店数超过1300家。

  所有人都说,酸奶是那个夏天的饮料爆品。彼时,于欣甚至曾畅想,奶茶会不会被现制酸奶所取代?

  但茉酸奶一路走来磕磕绊绊,从植脂末、糖过量到过期材料、腐烂水果等负面传闻不断,不仅败光了路人缘,也让加盟商逐渐失去了信心。

  于欣坦言道:“前老板的三家茉酸奶门店正在打包出售。”最近一段时间,门店的营业额只能维持在1000元左右,工作日偶尔只有三位数,店员也从四名缩减至两名,工资每人降了两千元。再不转让老板只得倒贴钱,马上快撑不住了。

  尤其是这个月,门店附近新开了一家名叫“茉莉奶白”的奶茶店,生意十分红火,但不知是否都姓“茉”,经常有外卖小哥与顾客将“茉酸奶”错认,来取奶茶订单,给本就惨淡的生意雪上加霜。于是,店里的小伙伴不得不在柜台醒目的位置放上标语“不是茉莉奶白。”

  图片由受访者提供

  从风光无限到陷入危机,甚至不需要等到爆火后第二个夏天。窄门餐饮数据显示,今年上半年茉酸奶关店142家,半年时间就超过此前四年的闭店数总和。

  于欣也在这个月底离开了茉酸奶,她表示,今年生意太惨淡,再待下去等待她的只有降薪裁员。但在内心深处,于欣还是希望茉酸奶可以挺过难关的,她认为:“毕竟只是个别门店的无良商家影响了整个品牌。”

  或许的确如于欣所说,翻车并不可怕,只是加盟模式下扩张太快带来的弊端,但翻车之后茉酸奶并没有如临大敌,拿出“痛改前非”之势,既没有公布自检自查结果,也没有给出更系统、更透明的管理方案,一则“轻飘飘”道歉声明之后便开始隐身。

  食品安全是餐饮品牌的大忌,一旦触犯,口碑将急转直下,想要扭转败局可能性几乎为0,更何况茉酸奶也并非首次翻车。

  今年3·15之前,上海市消保委就曾发文质疑茉酸奶原材料问题,在不加糖的饮品中检测出蔗糖与麦芽糖,脂肪含量也是蛋白质的3.25倍,而这样的检测结果发生在植脂末风波之后。

  屡次翻车之后,茉酸奶仍旧以这样的态度处理未免有些“高高举起,轻轻放下”,让品牌口碑连续遭遇打击。

  食安危机并非完全无解,前提是品牌能深刻认识到问题的严重性,并愿意为自己的问题承担责任,付出代价。近期的正面案例,是胖东来超市。

  6月25日晚,有顾客在抖音反馈“胖东来擀面皮加工场所卫生环境较差”,次日上午,公司立刻做出回应成立调查小组落实此事,一天之后核查属实,奖励举报人现金10万元,并愿意给期间消费过的所有客户每人赔偿1000元,共计8833份。

  图源小红书 Crane逛胖东来

  近900万元的赔偿,是胖东来为错误付出的代价,也把一场公关危机巧妙化解为一次广告宣传,只可惜这样的认错态度与魄力让大部分品牌望尘莫及。

  距离茉酸奶“塌房”已一月有余,品牌悄悄启动副牌“GOOOLDEN”,瞄上了“酸奶碗”的生意,似乎打定了“大号练废,小号继续”的主意。

  由此看来,加盟并非品牌的原罪,商业模式本没有对错之分,品牌的管控能力、品类的生命周期、团队的担当与责任意识都很重要,缺一不可。

  低价潮中,水土不服

  2024年,现制酸奶品牌们似乎开始了集体“水逆”,塌房的酸奶不止一家,“酸奶中的爱马仕”Blueglass的日子也不好过。

  先是被指“新型泻药”,不少消费者表示喝过之后肠胃不适,腹泻不止;而后推出的新品“壮阳酸奶”,也因广告语“低俗”深陷擦边营销的负面舆论中。

  无论是“泻药”还是“壮阳”,很明显,Blueglass的定位主打功能性酸奶,立志将元素周期表都融合进酸奶之中,以密密麻麻的配方标签让消费者意识到“这不是一杯普通的酸奶”。“增强免疫力”“消除自由基”“抗老抗炎”等概念都曾出现在Blueglass的产品宣传中,2021年,Blueglass还因虚假宣传被北京市朝阳区市场监督管理局罚款6万元。

  但Blueglass为什么非要成为“功能性酸奶”不可呢?

  当你看到“一杯酸奶的价格=一箱莫斯利安”时,答案不言而喻。如果这只是一杯普通的酸奶,无论外表再美丽,谁会心甘情愿一而再地为之付费?

  尤其是当下奶茶迎来“降价潮”,咖啡深陷价格战,9块9咖啡、16元奶茶遍布市场,贵价酸奶更显得水土不服、格格不入。

  那为什么不能将酸奶的价格打下来呢?产业媒体《有数DataVision》曾给出过分析,短暂的保质期+昂贵的供应链+缺乏原材料议价能力,构成了现制酸奶无奈的昂贵困境。

  排除这些因素,即便在最理想的状态下,现制酸奶有足够的采购量可以进行议价、联合普通时令水果降低成本、甚至整合供应链,飞速拓店,将门店变为“前置仓”通过规模效应摊平成本......在一系列理论可行的效率模型下压缩运营成本,现制酸奶依然困难重重。

  以相对平价的酸奶品牌K22为例,K22凭借一款单品闯天下,将sku缩减为四种,且sop极尽优化——杯量、糖度、冰度都是固定的,不能定制。如此一来,不仅大大简化了产品采购、制作流程,也压缩了消费者挑选的时间,将效率第一做到了极致。

  但多位消费者向刺猬公社表示:“(K22)口感与普通的酸奶并无二致,感觉自己在家用酸奶+冰冻草莓也能复刻出来。”

  事实上,消费者的感觉已经道出了亲民价格的奥秘所在,K22与大型乳企合作,奶源选用味全风味发酵乳,属于超市货架上的低温酸奶,和茉酸奶、Blueglass等现制酸奶的原料选择完全不同。在追求性价比的消费周期里,消费者大可以花同样的钱,在超市买到大桶同款发酵乳。

  传统商超渠道中,伊利、蒙牛、三元、光明等大品牌仍是酸奶头部玩家,简爱、乐纯、卡士等品牌也靠各自的产品抢夺着市场份额。

  如此一来,喜茶与奈雪的降价是退一步海阔天空,而现制酸奶的降价则是退一步万丈深渊——如果为降价而替换原料,现制酸奶将和超市、便利店中各式各样的低温酸奶、常温酸奶抢天下,贴身肉搏,如何有胜算?

  行至此处,降不降价,或进或退,现制酸奶似乎陷入了一个两难选择。

  酸奶失速,奶茶失眠

  2024年,除了茉酸奶们集体进入失速阶段之外,新茶饮也正经历着前所未有的“失眠”焦虑。

  众所周知,今年成为有史以来奶茶品牌的“上市大年”,除了奈雪的茶、茶百道在港股成功上市之外,古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨纷纷递交了招股书,霸王茶姬也传出赴美上市的消息。

  在新茶饮行业进入存量竞争、刺刀见红的阶段后,投资人的心态也发生了变化。过去,投资人看重的是品牌的高增长潜力和巨大的市场空间。然而,随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化,投资人开始更加关注品牌的盈利能力、运营效率和创新能力。

  这也是年轻的霸王茶姬凭借原叶鲜奶茶的市场空白,以及大单品、固定sop的极致效率冲出重围的原因之一。霸王茶姬公布了2023年108亿的销售额,这个成绩已经超过喜茶,与沪上阿姨不相上下,可以稳居新茶饮Top4。

  这样的结果也足以让它兴高采烈、虎视眈眈、野心勃勃,也足以让它有叫板星巴克的底气与魄力。

  霸王茶姬总部丨图源小红书 ula上海办公选址

  如此壮阔的志气背后当然也需要有雄厚的资本支撑,因此,上市融资也是霸王茶姬的必经之路。不过上市也并非意味着万事大吉,奈雪的市值跌落近7倍,茶百道上市即破发,前辈们的故事证明,上市只是这场游戏的中局。

  新消费的世界里,品牌的生命周期仿佛加速了十倍。出现时,每一个都是明日之星,如火箭般蹿升;坠落时,也如风卷残云,甚至等不到第二个夏天。

  消费者会爱你,当你有大爆单品的时候;消费者也会抛弃你,当你不再有吸引力的时候。霸王茶姬如今是消费者和投资人的宠儿,下一步的焦虑,则是如何持续坐稳这个位置,如同一点点、奈雪、喜茶、乐乐茶、茶百道都曾焦虑过的那样——明年,原叶鲜奶茶还会是大家爱喝的饮品吗?

  在新茶饮如此的内卷与焦虑之下,想要独善其身十分困难。

  茶颜悦色的创始人吕良曾有一句流传许久的名言——“我比较悲观,要么扩张死,要么不扩张死。至少(不扩张)这种死法,我们比较有尊严。”

  就在今年4月,原天图资本VC基金管理合伙人潘攀加入茶颜悦色,担任公司战略负责人,这曾被视为茶颜悦色上市的重要标志之一,但很快茶颜悦色的股权信息频繁变更,不少老股东“清仓式退股”。

  茶颜悦色,最终还是做出了不一样的选择,但无论扩张与否,茶饮始终都在“失眠”中。

  即便它已经是新消费领域最“长命”的品类了。

  (应受访者要求,于欣为化名。)

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