土坑酸菜现状如何,传统工艺该彻底取缔吗
就像成渝地区的“老油火锅”,也是“传统”,甚至有“许多当地老百姓喜欢”,但这不能成为它继续存在的借口。在食品生产规范面前,取缔“老油”,采用符合食品法规要求的油,才是“火锅”传承发展,继续作为“美食”的正道。 “土坑酸菜”事件之于老坛酸菜产业(甚至酸菜产业),就像三聚氰胺事件之于牛奶产业,虽然不是“每家都有问题”,但是“存在连头部企业都如此”,消费者的信任完全被摧毁。 奶制品是刚需,产业规模也要大得多,从政府到行业,都付出了巨大的代价去“重建信任”,但是直到今天,“信任”也没有完全恢复。 而酸菜只是一种风味食材/辅料,其重要性和必要性跟奶制品不可同日而语。这一波下来,不进行脱胎换骨的整顿,估计是难以缓过来。 彻底取缔“土坑酸菜”,是“老坛酸菜”获得一线生机的基础。不管它有多么“传统”,也不管它“影响了多少人的收入”,不破茧,就没有重生的机会。 除了酸菜,还有不少大规模生产销售的传统食品,也多少存在着类似的现象。相应的从业者们,但愿能够从老坛酸菜这个事件中吸取教训,举一反三,不要再抱着“一直都这样”的心理去玩火。不管企业做到做大,不管付出多少精力去“防火防盗防记者”,也都会有曝光的一天——不管是自己被曝光还是同行被曝光,都会是“行业雪崩”。
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