1、食材:面粉400g、酵母4g、温水210ml、猪肉300g、蚝油一大匙、生抽1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油 1小匙、白开水50ml、葱,姜各约15g、盐适量、熟黑芝麻少许
2、酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;
3、将酵母溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;搅匀成棉絮状。
4、用手将其抓揉成团,再反复揉压;要一直将其揉成表面光滑的面团。
5、将揉好的面团放入盆中;盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置1.5~2小时,让其发酵;
6、在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末;
7、葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿;
8、然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲;
9、再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐;
10、继续朝一个方向拌匀,待用;
11、当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了。
12、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;
13、要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟
14、松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条;
15、用刀切开成约30克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
16、将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;
17、取适量的馅料放入面皮中央。
18、捏出褶子,收口包成包子生胚。
19、做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发;
20、平底锅烧热,放油,下入饧好的生胚,小火煎约一分钟。
21、沿锅边淋入面粉水,约淹至包子的三分之一处,然后盖上锅盖,转中火,焖至锅内水干。
22、打开锅盖,转小火,再淋入少许油,将包子煎至底部金黄酥脆;最后撒入芝麻与葱花即可。