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蛋特别难剥是为什么 为什么有些鸡蛋更难剥

1、有3种因素影响着鸡蛋剥壳的难易程度:鸡蛋的新鲜程度。越新鲜的鸡蛋,其里面的蛋膜也就越靠近鸡蛋壳,因此跟老鸡蛋相比,新鲜鸡蛋更难剥。

2、因素是水的温度。如果先把鸡蛋放入冷水,再加热煮熟的话,这种鸡蛋会比等水开了之后、再放入鸡蛋煮熟更难剥。这是因为鸡蛋在事先放入冷水的情况下,它的蛋白会花更多的时间变硬,一些蛋白会因此粘在蛋壳上,最终导致蛋壳难剥。

3、最后是剥蛋壳时的鸡蛋温度。如果剥蛋壳时,鸡蛋是温的,那么鸡蛋壳会更难剥。这是由于鸡蛋里的蛋白受热膨胀,从而与蛋壳紧贴在一起。然而,如果把鸡蛋捞出来之后,直接放入水里冷却,或等它自然冷却完之后,由于鸡蛋白冷却收缩,并与蛋壳分离,此时我们再剥蛋壳就非常容易了。


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