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白煮蛋难剥是为什么 白煮蛋难剥是为何

1、因为鸡蛋的蛋白和内膜之间的酸碱度度有影响,当鸡蛋pH值是7的时候,附着力最大,煮熟后最不容易去皮。

2、当鸡蛋当时一段时间后,PH值达到8以上的时候,附着力减少,这时候煮鸡蛋就很容易剥壳

3、还因为新鲜的鸡蛋内的蛋白质和表皮的薄膜,在煮的时候里面的蛋白会发胀,变得会变得松软和薄膜粘在一起,不容易剥皮。


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