1、鸡蛋3个、面粉65克、白砂糖40克、玉米油30克、水30克、白醋几滴、矿泉水瓶1个。
2、碗里倒入30g左右玉米油。
3、拌匀,没有蛋抽用筷子。
4、倒入30g左右清水,拌匀。
5、准备三个蛋,中等不要太小
6、把蛋黄分出来,蛋白拿去冷冻,冷冻。
7、准备一个6寸模具,没有用电饭锅内胆或者空气炸锅的炸篮,小纸杯也可以。
8、如果是空气炸锅,准备一张锡纸盖住,不用太严实。
9、准备简易打蛋器:一个矿泉水瓶去底。
10、准备好了,蛋清周围已经有点薄冰了。
11、打成都是粗泡,大概半分钟左右,加入三分之一糖。
12、继续画圈打一两分钟。
13、看到蛋清泡沫变得细腻了,加入三分之一糖。
14、继续打,看到这种弯钩加入剩余糖。
15、继续打发,到这种直立的尖角,全程大概七八分钟。
16、此时蒸锅的可以烧水了,空气炸锅可以预热起来了。
17、用饭勺挖一勺蛋白霜加入蛋黄糊。
18、就这么翻拌到颜色均匀。
19、倒回去继续和刚才一样拌30次左右至颜色均匀,面糊状态应该是比较稠的。
20、倒入模具。
21、蒸锅:保鲜膜盖紧实,不要漏。水开中小火蒸50分钟左右。
22、空气炸锅:盖锡纸放进去烤。
23、震几下,然后用三个碗撑着倒扣。
24、完全冷却,完全冷却后,用牙签划一圈,推一下底部就出来了。