1、热水就可以了。
2、将活海丁泡在清水中1个小时,洗净后捞出备用。
3、将圆葱、香菜、干辣椒切好,喜欢小米椒的可以放一点。
4、将葱姜蒜改刀。
5、海丁冷水下锅焯一下,一定要冷水!冷水!冷水!下锅,这样水开之后海丁肉会出来,如果热水下锅海丁肉会缩回壳里的。水开之后就可以捞出了。
6、首先锅里放油,烧热,将蒜、葱、姜丝倒入锅中炒香。
7、然后放入干辣椒、花椒、小米椒、洋葱,以及三种辣酱。
8、在翻炒过程中加少许盐、糖、生抽调味,喜欢多点汤汁的可加入少许开水,不要多。
9、倒入刚才焯好的海丁,翻炒几下均匀裹上汤汁就行,不需太久不然海丁会老。
10、最后出锅前倒入香菜段翻炒,加少许鸡精,就大功告成了。