1、猪里脊肉约500克,适量黄豆芽和金针菇。郫县豆瓣酱,四川辣椒和花椒(深绿色的是我加了少许麻椒),葱姜丝,蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末,是准备淋热油时使用的。
2、里脊肉切3毫米厚的片,然后上浆:先加料酒,盐,胡椒粉,糖抓匀,然后加大约半个鸡蛋清在抓匀,再加大约一小汤勺的淀粉,抓匀,锁住肉的水分,最后加少许色拉油,拌匀,这样让肉入锅时不粘连。
3、上好浆的肉要静置半小时。
4、黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用,炒时只加适量的盐。(金针菇比其它青菜口感更鲜美)
5、将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香,不要糊了,否则不香了,取出晾凉备用。
6、锅内油热后,放入2汤勺的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
7、再放入葱姜丝和蒜片爆香,小火炒到葱姜蔫吧了。
8、接着可以调味了,加入料酒,糖,盐,胡椒粉。
9、加入适当的水,烧开。
10、水开后,将上好浆的肉片下入锅内。
11、下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可,出锅前加入鸡精。
12、将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内,撒上葱丝,蒜末干辣椒丝。
13、将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
14、将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。
15、锅内烧热油,冒烟时关火,等待3秒钟,将热油均匀的淋在肉片的表面。
16、麻辣椒香的水煮肉片大功告成了!