1、猪肝在大火中大概炒5分钟左右能熟,具体炒制时间需要根据猪肝的大小、厚薄程度、数量等因素决定,在翻炒过程中,如果猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝,说明已经炒熟了,可以起锅。
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,购买回来的新鲜猪肝不要急于烹调,先放在水龙头下冲洗10分钟左右,然后浸泡一段时间再烹饪。
3、烹饪猪肝的时间不宜过短,要完全炒至没有血丝才行,以免细菌和有害物质没有完全分解,炒至的时间最好也不要太长,避免猪肝的肉质老化,影响口感。
4、购买猪肝时,建议选择干净、润滑、无异味、无胆汁的褐红色或淡棕色的猪肝,如果猪肝呈现褐黑色、淡黄色,带有黄白肿块或是白色水泡,并伴有异味,说明猪肝已经变质。