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芥末的原料是什么 芥末的原料有什么

1、做芥末的主要原材料有三种,分别是山葵、辣根、芥菜种子,不同食材使用的部位也不一样,山葵用的是茎,芥菜用的是籽,辣根用的是根。

2、黄芥末:用芥菜种子研磨芥菜种子制作的芥末在我国已经流传已久了,这种芥末的主要成色是淡黄色的,也就是我们俗称的:黄芥末。在我国比较常把它少量的用在凉拌菜中,还可以入药材。现在也被经常用在汉堡和热狗里搭配吃,也是非常美味的。

3、绿芥末:用山葵根研磨:这种芥末也是被公认的最正宗的芥末。在顶级的日料店里用的都是年份比较足的山葵研磨出来的绿芥末,经常搭配着生鱼片和寿司一起食用,而且在日本还喜欢现磨现吃。这种芥末的原材料山葵比较难种植,成本相对比较高,也更贵一些,但比辣根味道更细腻,带能感受到一丝甜。是日料的高端芥末标配。

4、青芥末(淡绿芥末):用辣根研磨:这种芥末是市面上用的最多的一种芥末了,这种芥末和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈,而且更加呛鼻,当然口感没法跟山葵绿芥末相比,但是价格很便宜,一般普通的日料店和寿司店用的都是这种辣根芥末,注意观察配料表中也会些主要材料是啥。


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