1、取两个没有干净水的小碗,将蛋白和蛋黄分为两个碗。
2、大盆,放入100毫升牛奶,放入蛋黄搅拌均匀,再倒入120克低筋面粉,搅拌至无粒状光滑胚子,蛋白适量柠檬汁用打蛋器打尖角。
3、取三分之一,在面团里放入蛋白,用铲子搅拌,放入剩下的蛋白再次搅拌。
4、取一张锡纸切成10厘米宽3厘米的长条,将两侧折叠成小圆桶家里有罐子,可以做,放在平底锅上。
5、取一勺面糊,放在小圆筒内,用小火烤至底部,放入5毫升清水,放入平底锅边缘,加盖,用小火煮5分钟,蒸好后翻过来蒸3到4分钟左右,锡纸鸡蛋糕做好了,锡纸导热快,散热慢,加热刚烤好的蛋糕放置温热后撕开锡纸,再筛一点糖在表面,既松软又香甜的小蛋糕就做好了。
6、注意事项:喜欢口感细腻的朋友,把低筋面粉倒入蛋黄的牛奶液中过滤,烤好后口感会变细,将蛋清打起泡后花1到2分钟起泡,放在面团里的话就不容易起泡了,加入柠檬可以去除蛋白的腥味,将面团放进小圆筒时,用手轻轻按压锡纸的小水桶,待面团底部凝固后松开,这样的话,糨糊就不会从锡纸下面流出来。