1、虾的品质不好;活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质,如果是活虾,经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾,但是因为捕捞过久,活性很低,这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。
2、油温过低;小龙虾首先要经过油炸,使肉质定型,并且小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质高温瞬间变性的话,肉质口感较好,形状都是成型的,若是油温较低蛋白质变性的时间不相同,食用起来会比较散,口感没有这么好。
3、烹饪时间过长;一般煮小龙虾的时候,是建议多煮一会的,因为小龙虾是比较脏的,需要高温杀菌,但是需要掌握好时间,因为长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解,转化,使肌肉纤维“散架”,小龙虾肉食用起来会觉得散。