1、端午节一般吃酱拌脆黄瓜。
2、黄瓜4根,横刀从中间破开,切成小段,然后放入盆中,加入食盐3勺,颠盆翻转,使食盐均匀的粘附并浸入黄瓜中,然后静置腌制10分钟,杀出黄瓜中多余的水分。
3、准备生姜一小块,快刀切成细丝,大蒜几粒,拍散以后,切成蒜末,小米椒几个,切成小段,最后,再抓入一小把青花椒,备用。
4、接下来,调制一下凉拌酱汁。起锅烧油,油烧热以后,先放入青花椒,3秒钟爆出香味,然后倒入剩余的小料,翻炒出香辣味,紧接着从锅边淋入适量的清水,加入生抽10克,陈醋10克,食盐4克,白糖少许提鲜,味精2克,老抽几滴,提一提底色,充分搅拌均匀,大火把酱汁烧开,冒泡后盛入盆中备用。
5、腌好的黄瓜,首先把黄瓜析出的水分倒掉,加入清水,洗净留在黄瓜表面的多余的盐分以后,捞出黄瓜,放在纱布中,用力挤压出黄瓜中的水分,黄瓜这样处理后,更容易吸收酱汁入味,而且口感更清脆。最后,把处理好的黄瓜放入盆中,倒入酱汁,搅拌均匀以后,即可装盘享用。