来源：i茅台App

　　无论39元还是66元的冰淇淋，相比于动辄每瓶千元以上的主力产品白酒，茅台玩得转这类小零食吗？

　　2019年，茅台曾推出过6款酒香冰淇淋产品，只不过当时市场未有反响。此次，茅台进行的是从上至下有计划的布局。企查查App显示，今年4月，茅台已在申请注册“MOUTAI ICE CREAM 茅台冰淇淋”商标。

　　即便体量庞大如茅台，要想认真把冰淇淋经营成一门生意，也并非易事。白酒与冰淇淋的结合，不是简单的叠加。

　　相比于茅台生产白酒时对产地环境的依赖，茅台冰淇淋走了一条轻模式生产路线。

　　据茅台的一篇官方文章披露，由于酒和冰淇林属于两个体系，要研发出跨界产品，是一个非常复杂的过程。之前已与蒙牛、江南大学等科研院所的研发团队一起反复实验。5月29日投放贵阳市场的三款茅台冰淇林，由蒙牛马鞍山工厂生产，全程零下18℃储藏、运输和配送。

　　蒙牛透露，茅台冰淇淋出街之前，经历了4个多月的研发、2个工厂的上百次试验，确定了工艺参数、配套了相应的技术标准和质量管理体系，以确保白酒与冰淇林的“适配”。

　　茅台冰淇淋会不会成为年轻一代时尚消费的新宠？

　　雪豹财经社从小红书等“种草”平台上的用户反馈来看，目前茅台冰淇淋还处于尝鲜消费者感兴趣的阶段，打响了第一枪。下一步成功与否，则取决于能否通过尝鲜需求，找到并扩大新品的原点人群。

　　02 醉翁之意，还是酒

　　白酒“卷进”冰淇林，不止茅台一家。

　　江小白在2019年曾和蒙牛联手推出一款名为“随便”的白酒味冰淇林，广告语是“我干了，你随便”，面向18岁以上成年人售卖。

　　泸州老窖也在2019年与号称“雪糕界爱马仕”的钟薛高联名，推出了内含52度泸州老窖的“断片”雪糕，每支价格在16元左右（但不单卖，一盒8-10支起售）。

　　在其他区域市场，还有不同酒味的冰淇淋售卖。比如：浙江有黄酒味冰淇淋；北京有二锅头味的冰淇林，被网友戏称“吃了会上头”。

　　除了国产白酒以外，有“日本茅台”之称的日本清酒品牌“獭祭”，于2011年上市酒糟冰淇淋，因风味独特获日本冰淇淋 金奖，目前已进入中国市场。哈根达斯也在2017年推出过鸡尾酒味冰淇淋。

　　酒企纷纷尝鲜冰淇淋，背后的原因不难理解。近年来，随着Z世代消费人群（1995-2009年间生人）渐成主流，传统白酒企业亟需品牌年轻化，在产品创新上找出路。冰淇淋，作为新生代人群消费频次较高的快消品之一，成了茅台们瞄准的一个方向。

　　茅台计划在全国开设更多冰淇淋专卖店，通过冰淇淋产品触达更多年轻人，增加与年轻人的接触场景，进而拉动白酒销量，才是真实意图。

　　对此，茅台似乎也并不讳言希望通过冰淇淋培养和挖掘潜在酒客的需求。“茅台冰淇淋向大众消费者展现了茅台创新、活力、时尚的另一面，吸引更多年轻人关注茅台、认知茅台、爱上茅台，从中培养、挖掘茅台酒的潜在客群，努力培养茅台风味的口感和记忆。”茅台在冰淇淋首发推介会的一篇介绍文章中明确表示。

　　退一步讲，庞大的冰淇淋市场规模和增长潜力，也不至于让认真经营的企业空手而归。据前瞻产业研究院数据，2020年中国冰淇淋/雪糕市场规模达到1470亿元，2021年超过1600亿元，市场规模为全球第一。

　　日本獭祭的酒糟冰淇淋，去年10月在中国的出口量达到2.4万个，11月又增至16.8万个，哈根达斯的鸡尾酒冰淇淋还在锲而不舍地推出新款。相较之下，其他酒类冰淇淋多是雷声大雨点小。总体而言，酒类冰淇淋在冰淇淋总市场的占比微乎其微。

　　03 被冰激凌掩藏的焦虑

　　2021年8月，茅台集团新任董事长丁雄军上任后， 在渠道和产品方面的动作频频，冰淇淋只是一系列变动的一角。

　　丁雄军面对的，除了一年来茅台股价的高位震荡外，更具挑战的是解决茅台消费和自营渠道短板等长期痼疾。

　　首先是“白酒在失去年轻人”的行业性焦虑。

　　数字可以印证。据国家统计局数据，2021年中国白酒产量为715.6万千升，相较2016年的峰值下降了47.3%，5年间产量腰斩。白酒产量的下降，跟年轻一代的白酒消费减弱有一定关系。

　　这从腾讯营销洞察发布的《2021白酒行业数字营销洞察白皮书》中可见端倪。白皮书显示，中国年轻群体对白酒的接受程度普遍较低：18-29岁人群中，白酒消费者仅占20%，而洋酒消费者占比24%，啤酒消费者占比37%。“白酒失去年轻人”的趋势是传统白酒企业的替代性危机。