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海胆炒饭怎么做 黄金海胆炒饭的做法

1、【准备原料】海胆、隔夜米饭、鸡蛋、小葱、生姜、大蒜、盐、生抽、蒜苗。

2、小葱和生姜拍扁,挤出葱姜汁。海胆提前解冻,倒入葱姜汁,拌匀腌制5分钟。

3、米饭里打入蛋黄,蛋白打散备用。

4、米饭里淋一点油,然后和蛋黄拌匀,淋油可使米饭下锅时不易粘连成块。

5、需先热锅热油,放蒜末炒香,再下入海胆炒干水分。

6、3分钟左右水分就能炒干了,这时候要注意,用小火炒,不要炒糊了,直到海胆炒香为止。

7、海胆入锅炒时会像鸡蛋一样成团,炒干水分后出锅稍稍放凉,把海胆剁碎,炒过的海胆与大蒜剁成细碎,这时香味就完全散发出来了。

8、重新热锅热油,放蛋白炒散,蛋白易糊,这一步要小火炒。

9、接着放入米饭不断翻炒,炒至米粒分明,感觉米粒在锅里跳舞的时候,淋一丁点生抽炒香,生抽不能多,以免影响炒饭金黄的颜色。

10、再放海胆继续炒匀,放少许盐调味,鸡蛋和海胆已经足够鲜美,就不用放鸡精和味精了。

11、最后放蒜苗点缀增香,炒香即可出锅装盘。


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