1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料...
1、丞郎[chéng láng] 唐尚书省的左右丞和六部侍郎的总称。尚书在左右丞之上，也称丞郎。2、秘书丞[mì shū chéng] 官名。古代掌文籍等事之官。3、都丞盒[dōu chéng hé] 盛放文具的盒子。4...
1、将肉切好放入碗中，用料酒、酱油、味精、油、盐和淀粉腌制。2、热油将打散的蛋液摊成饼。3、将鸡蛋饼切丝备用。4、将粉条煮熟后捞出。5、热油将肉炒熟后盛出。6、热油将葱姜爆香后放入豆芽翻炒...
1、这样炒小南瓜好吃用料：小南瓜 半只、油 2大匙、葱1根、盐适量。 2、小南瓜带皮切薄片,葱切段。 3、热锅热油，放入南瓜煸炒至稍面。 4、加入没过南瓜的水，盖上锅盖小焖至水收干。5、翻炒调盐，出锅...
1、材料：小西湖1个，鸡蛋3个，干虾米少量。2、辅料：盐1勺，蚝油少量。 3、西湖切片，鸡蛋打散，干虾米用水泡一下，去掉盐分。4、炒鸡蛋，盛出来备用。5、炝锅，翻炒干虾米，放入小西湖，翻炒至六七成熟，放入鸡蛋。加调...
1、如何做炒西瓜子：准备盐，大料，花椒，辣椒，八角，瓜子建议洗一次在外面买的瓜子不怎么干净，然后把瘪的能挑出来就挑出来。 2、把盐，大料，花椒，辣椒，八角倒入到锅内去煮，煮的出香味了就可以加入瓜子到锅内去。 ...
1、食材：绿豆芽500g，青椒2-3个，食用油100ml，食用盐1勺，花椒少许。 2、方法/步骤：首先把绿豆芽用淘米水浸泡一会儿，用流水冲洗干净，备用。 3、青椒2-3个洗干净，切丝备用。 4、热锅下油，丢几粒花椒爆香一会儿...
1、不用加油，炒锅上火，烤干，放入韭菜籽，用小火慢慢炒至韭菜籽发黄，如果您买的是黑的，则要注意火候，要小火慢炒，炒至成熟即可，吃的时候研成面。韭菜籽不用油炒也可以使用，可以磨成粉使用，效果也是很好的。 2...
1、首先我们将牛肉顶着纹理切成薄片，这样能将牛肉的筋切断，吃起来更软嫩，切好的牛肉片放到一个盆子里，先用清水清洗一下，去除血水，然后沥干水水分准备腌制。2、先加入适量的料酒和少许胡椒粉去腥，少许老...
1、食材：米饭200g、水220g。 2、淘干净米，淘两次即可。 3、先将米在水中泡一段时间，不用太长，十分钟左右即可。 4、炒锅中放一半的水，用屉子隔开，将米碗放在屉子上。 5、烧开水之后计时，十分钟左右可以...
