1、茄子这样炒不发黑:首先准备一个茄子把茄子切成条状或者是切成片状,一般切成条状会比较好看,但是切成片状,在炒的时候会更容易入味一些。茄子切好之后,把它放入盐水中浸泡盐水,能够防止茄子氧化茄子没有氧化的话,那么茄子炒出来也不会放黑,当然这只是防止茄子氧化的第1步。茄子在浸泡的时候要浸泡10分钟到20分钟左右的时间,如果浸泡时间太短,那么就很容易导致茄子浸泡没有成功。
2、起锅烧水,在水中加入食盐,然后开大火将水烧,热水热之后把茄子放入锅中,煮一分钟左右让茄子在锅中变软。茄子焯水之后把茄子捞出来,控干水分放入碗中,这个时候茄子满满的都是水分,吃起来也没有其他味道,全部都是水。全部都是水的茄子自然不好吃,所以下一步就要给茄子干扁,起锅烧火把茄子直接放入锅中,用锅铲不停的碾压,只需两分钟左右茄子的水分基本上就流失得差不多了。
3、茄子焯水好之后,在锅中放入食用油,开始用大火翻炒翻炒一分钟左右,在锅中放入食盐,味精,蚝油生抽等调味料,然后放入一些豆豉或者是剁辣椒等调味料翻炒均匀。调味料放入之后放入一小碗清水,煮两分钟左右即可出锅。