1、【基本食材】韭菜，五花肉，鸡蛋，食用碱，碱面子，葱，生姜，八角，食盐，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽
2、首先，将买回来的韭菜，摘掉老根和不好的叶子。接着在洗菜盆里注满清水，把韭菜放进去打湿，再加入一点食用碱，用双手搓洗根部和叶子，清洗干净后，将脏水倒掉。再次倒入适量的清水，把韭菜放到清水里再清洗一遍，韭菜就清洗干净了。将洗干净的韭菜放在案板上，先把根部都切掉不用，然后把剩下的部分都切成碎丁。等韭菜全部切好后就装进大碗中待用。
3、取出几根小葱，在清水中清洗干净后，用菜刀切成小段，然后将切好的葱段放入碗中。拿出准备好的生姜，将外皮清洗干净，然后放在案板上，用菜刀先切成薄薄的片，再切成细细的生姜丝，也放入碗中。接着给碗里放入几颗八角，再倒入适量的温水，就可以带上一次性手套，下手抓了。要在水中使劲的捏葱姜，捏出葱姜汁来，然后把碗静置在一边，让温水继续浸泡葱姜，待用。
4、将准备好的五花肉在清水中冲洗一下，然后用厨房纸巾吸干水分，然后把肉放在案板上，先切成小块，然后再剁成肉沫，放在碗中。接着，在肉沫中放点食盐和胡椒粉，再倒入适量的料酒和耗油，下手将肉沫和调料抓拌均匀。抓匀后，把泡好的葱姜水先倒一半进去，继续用手抓拌，抓匀后，再把剩下的一半葱姜水也倒进去，再次用手抓拌直到搅拌均匀。
5、取出一个鸡蛋，将鸡蛋放入碗中，倒入适量的清水，再加入少许的食盐，对鸡蛋进行清洗。鸡蛋表壳有大量的大肠杆菌，食盐具有杀菌消毒的作用，用食盐水清洗鸡蛋能够将表面清洗干净。然后，把洗干净的鸡蛋打进肉馅中，先用手将鸡蛋抓散，接着再顺一个方向搅拌肉馅和鸡蛋，直到把肉馅搅成可以拉丝的状态就可以了。
6、在韭菜碗中放入半勺碱面，用筷子搅拌均匀。然后，放点食用油再继续搅拌，要保证所有的韭菜都裹上了油，这样可以防止韭菜出水。拌好后，就可以把韭菜倒进调好的肉馅里了，接着用筷子不停的翻拌肉馅，直到韭菜和肉馅搅拌均匀了。美味的韭菜肉馅就做好了！
7、不管是包饺子，还是包混沌，还是包包子，韭菜肉馅都是灵魂搭档！按照我给大家教的方法做出来的韭菜肉馅，韭菜颜色翠绿不发黑，而且口感鲜嫩多汁，非常的香，肉馅吃起来不腥也不柴。放入冰箱冷藏一个小时，口感更佳。
