1、食材:小黄鱼4条、盐半勺、姜10片、蒜头4.5粒、洋葱1/10个、黄酒1小勺。
2、小黄鱼洗干净,加入半勺(调味的小勺)盐,1小勺黄酒,4片姜4粒蒜少许洋葱切的丝,用手抓匀。
3、大火先把锅烧到冒烟,倒入适量油,晃动锅子,让锅壁润满油,烧到油冒烟。关火,或者把锅子移开,让锅子和油降温,这是保证等会儿煎鱼不会破皮不会粘锅的秘诀!可以利用这个间隙,把腌制好的小黄鱼从一堆姜丝、蒜丝、洋葱丝里扒拉出来,顺带切6枚姜片。
4、等锅子凉到正常温度,再次开火,中大火,油差不多快冒烟了,下姜片煎。
5、姜片煎到两面金黄,捞出。别留在锅子里,会焦。
6、等油温差不多又要冒烟了,下小黄鱼,中大火煎。
7、煎一会儿,翻面、觉得煎得不够,再翻一次面。全程中大火。