1、原料：鲈鱼、酸菜、豆芽、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、葱段、姜片、蒜瓣。
2、鲈鱼取下鱼肉片成鱼片，鱼片用清水多洗遍，洗的时候可以在水中滴少许白醋。
3、鱼片洗好后挤干水分，加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓匀。
4、手成爪形，顺时针方向搅打鱼片，打到粘稠，加胡椒粉、油，继续顺时针方向搅打均匀，盖上保鲜膜冷藏15分钟以上。
5、鱼头、尾、骨斩大块，和鱼片一样多洗几遍，挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均匀，腌渍15分钟左右。
6、酸菜和豆芽择洗干净，酸菜切段。
7、起油锅，爆香葱姜蒜。
8、鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。
9、加大量清水大火煮开转小火熬汤。
10、熬到鱼汤成奶白色，用漏勺捞出鱼头鱼尾不用。
11、另取一锅，下油烧热煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐糖白醋调味，再下豆芽煮开。
12、捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。
13、鱼汤锅保持小火，下入鱼片，下鱼片时要用手指捻开鱼片。
14、再次煮沸，再滚一滚就可以了。
15、鱼片和鱼汤倒入汤碗，爱葱花的此时可以点缀葱花即可。
1、原料：鲈鱼、酸菜、豆芽、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、葱段、姜片、蒜瓣。2、鲈鱼取下鱼肉片成鱼片，鱼片用清水多洗遍，洗的时候可以在水中滴少许白醋。3、鱼片洗好后挤干水...
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1、原料：武昌鱼、食用油、食盐、葱、白酒、生抽、香醋、姜、蒜。2、买来的武昌鱼刮净鳞片、清理好鱼腹。3、准备葱姜蒜和干辣椒段。4、起锅烧油，将武昌鱼放入油锅炸至两面金黄。5、关火后下入葱姜...
1、原料：刺鱼、玉米油、盐、料酒、白醋、胡椒粉、面粉。2、做法步骤：刺鱼解冻化开，洗净。3、控水。4、放入少许白醋料酒去腥，加一勺盐腌制二十分钟。5、少许面粉，加一点点盐鸡精胡椒粉和清水调成可流...
