1、大蒜栽种时间在白露末秋分初(9月底10月初),气温17℃左右。播种前要晒蒜瓣1~2天。
2、大蒜栽培季节因南北各地气候不同而异。在北纬35°以南地区,冬季平均最低温度在-6℃以上,大蒜幼苗可以秋播,因为能在露地越冬。翌年初夏收头,但海拔高的寒地如西藏、新疆等地,仍需春播,夏秋季收头。在北纬38°以北地区,冬季平均气温在-10℃以下,大蒜在露地不能越冬,宜早春播种,夏季收获。但在新疆,如伊宁红皮可秋播。在北纬35°~38°之间的地区,春秋季播种均可。秋播因生长期长,积累养分较多,故蒜薹、蒜头的产量都高于春播蒜。