烹调把握3低原则

低油

利用水煮、蒸、滷、炖、烤、焖、燻、红烧、凉拌取代油炸、油煎、爆炒。

低糖

少制备需额外加糖的料理如:糖醋、茄汁、蜜汁、勾芡、醋熘的料理。

低盐

利用白醋、胡椒、五香、八角、花椒、 葱、蒜、姜、香菜、九层塔、辣椒、枸杞、当归、人蔘等天然香料取代酱油、乌醋、蕃茄酱、辣酱油、胡椒盐、花椒盐、(素) 蚝油、(素)沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、甜辣酱。

全谷根茎类

象征好彩头的菜头粿如果是广式的本身已有馅料，建议用电锅蒸煮后就可以直接食用了;传统的只有萝蔔丝的，建议蒸煮后可以沾上少许自制酱料(白醋+清酱油+蒜末)，风味也是很好喔。象征年年高昇的年糕不管是甜年糕还是咸年糕都是用糯米制成，一个在制备中加了糖(糖份高)，一个是爆香料(油脂高)，所以都不宜吃过多，建议浅尝即可。象征金元宝的水饺建议吃蒸饺，少吃煎饺，可以减少油脂的摄取。

豆鱼肉蛋类

象征年年有余的鱼利用清蒸的方式取代糖醋，不但可以吃到鱼肉的鲜味，也可以减少不必要的醣类与油脂的摄取。红烧狮子头传统的红烧狮子头除了用猪绞肉制作外，还需用油炸来定型，建议可以在绞肉中加入豆腐，并利用烤箱将肉烤熟并定型，不但不失美味，健康也加分喔!

其他肉类与海鲜

鸡肉、鸭肉也建议少吃油炸的，尽量去皮后再食用;海鲜类如明虾、干贝、鲍鱼和内臟类食物含的普林较高，本身有痛风或尿酸过高者，也要适量摄取。

蔬菜类

过年时节常常大鱼大肉，而忽了青菜的摄取，造成营养摄取不均衡，建议除了多制备几道低油或川烫的青菜外，在肉类的制备上也可以加入青菜的点缀，增加青菜的摄量。

水果类

象征大吉大利的橘子和季节盛产的蜜枣、草莓也都要适量摄取，议天以2份水果为上限(1份切块约8分满的碗量或是棒球大小1颗);另外一些水果的果干如葡萄干、龙眼干也是属于水果类，要一併列入醣类的计算喔。

油脂

除了烹调用的油脂和鱼肉中所含的脂肪外，过年常吃的开心果、腰果、葵瓜子、坚果、花生，都是属于油脂类食物，建议一天摄取在5~10颗即可。花生糖、芝麻糖，除了本身的油脂外还额外添加了许多糖，食用时要小心喔!!

饮酒

过年期间免不了喝一点小酒助兴，别忘了饮酒原则，绝对不可空腹饮酒，酒精会抑制肝臟的糖原分解成葡萄糖的反应，当空腹饮酒，酒精抑制了葡萄糖释放入血液而无法保持血糖的恒定，就会産生严重的低血糖。适度喝酒是可以的!每日男生不能超过 2 个酒精单位，女生不能超过 1 个酒精单位。1个酒精当量等于15 公克的酒精重量，例如100 毫升的威士忌，酒精浓度43%，含有3个酒精当量(100×43%=43，43÷15≒3)。过量饮酒会危害健康，除此要留意含糖的酒精例如乌梅酒或红露酒，是会增加血糖的喔!

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