糖渍柠檬皮的做法一

材料：柠檬皮50g(3颗柠檬的分量)、二号砂糖50g。(甜度可依喜好调整。砂糖至少为柠檬皮的60%，做甜一点更有味道。)

做法：

1、柠檬刷洗干净，以削皮器削去外皮，果皮切剪细丝，较易入味，口感较好。(陶瓷削皮器削的果皮厚度适中。)

2、水煮柠檬皮去除苦涩味。加适量的冷水煮滚之后，熄火沥干稍微放凉，再煮一次，共煮二次。煮柠檬的水不要丢，可以拿来洗碗或冲刷地板，清香气息去油除垢。

3、加入砂糖拌匀，冷藏蜜渍6小时(或一晚)。

4、小火煮滚之后，续煮3分钟熄火闷30分钟。冷藏一晚收水更加浓稠。

小贴士：柠檬皮砂糖蜜渍与加热会出水，不需要另外加水煮。

糖渍柠檬皮的做法二

材料：柠檬5个、细砂糖、与柠檬皮同等分量、水柠檬皮的3倍分量、柠檬汁40g

做法：

1、将瓶子煮沸消毒5分钟备用。

2、柠檬用水洗净之后，去除蒂头，再切成4瓣。

3、挤出果汁，取40g备用。

4、将已经挤出果汁的柠檬放入煮沸的滚水中，煮15分钟之后取出，放凉之后去除果渣和果囊薄膜。

5、在这个时间点计量果皮的重量，确定细砂糖、水的分量。

6、将柠檬皮切成5mm宽的细丝，放入大一点的钵盆裡，泡水1小时左右，去除苦味。这个作业要重复进行2次。

7、将水和半量细砂糖放入锅子中煮沸，再放入沥干水分的柠檬皮，以中火煮约15分钟之后熄火，就这样放置一个晚上。

8、隔天，连同煮汁开火加热，煮沸之后加入剩余的细砂糖，以中火煮约15分钟。

9、如果水分过度蒸发，会做出干硬的糖渍柠檬皮，所以要先保留一些水分。

10、加入步骤2的柠檬汁，以小火熬煮。以刮刀搅拌，待水分蒸发至锅底可以划出线条的程度，即可移入瓶子中放凉。

11、可在冷藏室中保存1星期，没有要立即使用的话，就放入冷冻室保存。

糖渍柠檬皮的做法三

材料：柠檬皮270g、砂糖270g

做法：

1、柠檬皮切丝，如果不切丝，直接用大片的柠檬片来煮，煮好后再切，可以保留较多的柠檬香气。但切丝再煮会比较好做(不需要切糖渍后黏哒哒的柠檬片)，与苦涩的味道也比较容易散掉，所以做出来的糖渍柠檬皮会比较不苦，因此这次我是切丝再煮。

2、将切丝的柠檬皮放入锅内，注入多一点的水(如果水太少的话，会比较苦)先煮至滚后再转小火煮约5分钟到柠檬皮变软，将水倒掉。如果是一整片下去煮的话，煮5分钟不一定会变软，所以要试吃看看，来确认是否软了。

3、步骤②的锅内倒入与皮等高的水，放入砂糖后开火。

4、滚沸后转中火，煮至汁液变得黏稠即完成。

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