七种被误认为蔬菜的全谷杂粮

南瓜

南瓜其实是属于全谷杂粮类，每 85g 等于 1 份醣，大约是半个碗的份量，同时也要注意南瓜是高 GI 指数的食物，尤其是煮烂的南瓜、变成煳状的南瓜浓汤，升糖指数更高，所以食用南瓜时，建议带皮一起吃，也可以吃下比较多膳食纤维。

玉米

玉米广泛出现在日常的餐点中，例如玉米蛋饼、玉米浓汤、玉米炒蛋等，或是在自助餐、火锅店或烧烤店中，也常常会吃到玉米，不过玉米也是属于全谷杂粮类，所以无形之中，便会摄取过多的醣。每 85g 的玉米等于 1 份醣，相当于 2/3 根玉米，或四汤匙的玉米粒，目前玉米品种很多，主要有白玉米、糯米玉米、甜玉米，其中又以白玉米热量和 GI 值最低，建议糖友在选择玉米上，可以以白玉米为主。

地瓜

便利超商常见的烤地瓜和蒸地瓜，以及夜市常见的拔丝地瓜、地瓜球、蜜地瓜、地瓜圆等，都是地瓜的常见料理。每 55g 地瓜等于 1 份醣类，约半个碗的份量，属于中 GI 值的全谷杂粮类，不过因为烹饪方式的不同，GI 值也会有所差异。在食用上，建议以塬形未加工的地瓜为主，也建议可以将外皮洗净一起吃，营养更丰富。

山药

山药是属于全谷杂粮类，常在汤品中出现。每 80g 山药等于 1 份醣类，约半个碗份量，因为山药富含有水溶性纤维 -甘露糖，所以升糖速度缓慢，食用后也容易有饱足感，可以适量的与白饭作主食替换。

莲藕

餐桌上常见的莲藕料理有清炒莲藕、莲藕排骨汤及凉拌莲藕等，莲藕的口感清脆，很容易让人误会是属于蔬菜类，但其实不是。每 100g 莲藕就有 1 份醣，约半个碗的份量，属于低 GI 的淀粉类食物。此外要注意的是，市面上贩售的莲藕粉，也是属于全谷杂粮类，但在製作过程中，由于莲藕大部分的膳食纤维已被去除，GI 值变高，所以建议要吃莲藕，还是以未加工的为主。