1、爆炒花甲。食材:花甲、香菜、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋;花甲洗净备用,生姜、蒜切末,辣椒切段备用。锅内烧开水,将花甲倒入煮至壳张开,捞出后用冷水冲洗干净。锅内倒油烧开,姜、蒜、辣椒放入锅内爆香。花甲倒入翻炒,然后放少许花椒继续炒香。最后放适量盐、醋、翻炒几下点一点水,放香菜翻炒两下即可。
2、蒜茸剁椒花甲。食材:花甲、蒜、剁椒;锅中热油,放入蒜茸爆香。倒入花甲,翻炒至壳变色。加入剁椒,翻炒一会儿,然后倒入清水盖上锅盖煮,等花甲都开壳了,即可出锅。
3、花甲汤。食材:新鲜花甲、冬瓜、葱、香菜、姜、料酒、盐;花甲洗干净,冬瓜去皮切成江薄皮,葱,香菜切粒。锅里煮清水,放几片姜,水烧开后,把洗干净的花甲放进锅里,滴几滴油,等水再次烧开后,花甲张口,这时倒点料酒和盐,把一半葱花,香菜粒洒进锅 里,然后马上把花甲捞起。把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里,继续煮沸,冬瓜快熟时,把花甲倒进同煮,适当加点盐,把剩下的葱花,香菜粒放进锅里即可。