1、准备食材:螺丝椒、大蒜、食用油、盐、豆豉、生抽、味精。
2、先准备一些小的洗干净的螺丝椒,然后挨个把辣椒的蒂头都掰掉,这种螺丝椒的辣度适中,而且皮比较薄、脆,口感更加的好,这个辣椒不要用刀切,直接用刀将辣椒拍一拍,把辣椒拍破皮就可以,这样辣椒更容易入味,里面的辣椒籽也不用去掉。
3、接下来多准备几个大蒜,挨个把大蒜压扁,再全部切成蒜末备用。
4、把锅热好后,锅里不用倒油,直接倒入螺丝椒进去干炒,再加入一勺盐,用铲子一边压,一边煎炒,炒出辣椒里面的燥气,炒了大概5分钟左右,炒出辣椒里面的香辣味,辣椒变软,然后把辣椒盛入盆里备用。
5、锅里倒入油,油热以后,往锅里倒入蒜末进去,再加点豆豉进去翻炒,炒出蒜香味和豆豉的香味,然后倒入辣椒进去翻炒均匀,再加入生抽进去,加一勺味精,把调料炒化开,让辣椒入味,翻炒均匀就可以关火出锅了。